L'Associazione Norcini Bresciani è nata per iniziativa di un gruppo di allievi del primo corso per la formazione di nuovi norcini organizzato dalla ASL di Brescia e tenutosi presso il Distretto veterinario di Rovato dal 15 settembre 2003 al 19 febbraio 2004 .L 'associazione norcini bresciani con sede in Rovato (BS) vIa Cantine snc - tel. 030 5785036 - fax: 030 7704611 - e-mail: info@norcinibresciani.it L'atto costitutivo è datato 15 aprile 2004. La motivazione fondamentale per costituirsi in associazione è stata l'esigenza di non disperdere quel patrimonio di esperienze personali e di conoscenze maturate durante i sei mesi di lezioni ed esercitazioni frequentate con impegno e profitto da parte di tutti i partecipanti. Lo scopo principale dell'associazione è di promuovere la figura e il mestiere del norcino (masadur) come elemento di continuità nella tradizione popolare bresciana nonché la valorizzazione dei prodotti tipici della salumeria tradizionale della provincia di Brescia. l'Associazione con la propria attività intende:

a) favorire momenti di confronto e di scambio di esperienze con enti e privati sulle tematiche del mestiere di norcino, con particolare riguardo al mondo della scuola;
b) mantenere la collaborazione con gli enti che tutelano la salute pubblica per migliorare la qualità del prodotto;
c) istituire e collaborare nella conduzione di corsi di formazione e di aggiornamento per norcini;
d)organizzare incontri di studio specialistici e convegni di carattere informativo sulle ematiche della cultura norcina. Da subito l'Associazione ha trovato appoggio e consensi all'interno di enti e istituzioni pubbliche bresciane, ottenendo il loro patrocinio. Tra gli "amici" dell'Associazione Norcini Bresciani vanno annoverati i seguenti organismi istituzionali:
a) la Direzione Generale della ASL della provincia di Brescia;
b) il Distretto veterinario di Rovato della ASL di Brescia;
c) l'Amministrazione comunale di Rovato (BS);
d) l'Assessorato all'agricoltura della provincia di Brescia;
e) la Comunità montana del basso sebino.
Per diffondere i propri obiettivi l'Associazione ha utilizzato soprattutto il canale delle fiere e delle manifestazioni che ruotano attorno al mondo dell'agricoltura e dei servizi ad essa indirizzati, privilegiando così il contatto diretto non solo con gli operatori del settore ma soprattutto con il pubblico degli appassionati. In tutte queste occasioni è stato registrato un grande interesse del pubblico per il nostro lavoro, per come ci presentiamo, per la qualità dei prodotti che offriamo in degustazione. Accanto al banco del norcino, attraverso il quale vengono offerti in degustazione i prodotti di nostra produzione, la nostra attività nelle fiere si completa con una dimostrazione pratica dell'arte della norcineria bresciana mediante la quale vengono riproposte dal vivo le tecniche di lavorazione, insacco e legatura delle carni di maiale secondo la tradizione e gli usi locali. L'attività dell'Associazione ha valicato anche i confini nazionali.  Va ricordata infatti la collaborazione aperta con alcuni missionari in America latina, per la precisione in Ecuador, con l'intento di favorire una maggiore diversificazione dei prodotti che in quella regione vengono realizzati e che ha portato per ben due volte alcuni Soci in quel lontano paese, così tanto bisognoso di aiuto ed assistenza. A tutte le iniziative della Associazione gli organi di stampa si sono interessati con grande enfasi, e questo ha portato grande eco delle attività della associazione su tutto il territorio della provincia di Brescia. Per aumentare ulteriormente la propria visibilità è stato attivato un sito Internet all'indirizzo www.norcinibresciani.it. Per il primo periodo dopo la fondazione, l'Associazione Norcini Bresciani ha trovato ospitalità presso i locali del Distretto veterinario di Rovato (BS) per poi trasferirsi nell'attuale sede in via Cantine, grazie all'intervento della Amministrazione comunale di Rovato che ha fornito in comodato d'uso i necessari spazi. Successivamente, gli sforzi della Associazione si sono incentrati sulla realizzazione di un proprio laboratorio per la produzione di salumi, dando corso ai lavori per la sistemazione dei locali, annessi al locale macello pubblico, anch'essi concessi in comodato d'uso dall'Amministrazione comunale rovatese. In questo modo, dal 2005 le esercitazioni pratiche del corso per la formazione di nuovi norcini organizzato dal Distretto veterinario di Rovato della ASL di Brescia si svolgono in questi locali, realizzando così un coinvolgimento diretto dell'Associazione nella conduzione dell'iniziativa. Tale coinvolgimento è diventato totale a partire dal 5° corso, partito nell'autunno del 2007, allorché la gestione del corso è passata integralmente sotto la responsabilità dell'Associazione, fino ad arrivare al momento attuale (anno accademico 2014-2015) in cui l'Associazione è impegnata nell'erogazione dell' 12° corso per la formazione di nuovi norcini.Sul fronte formativo, l'associazione risulta impegnata anche nella organizzazione di altre iniziative con cadenza periodica, in particolare:
- un corso di aggiornamento per alimentaristi, destinato a chi, manipolando professionalmente alimenti, è tenuto a frequentare ogni due anni un corso di formazione in sostituzione del libretto sanitario;
- un corso di tecnico assaggiatore di salumi, in collaborazione con l'ONAS (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi), organizzato in più moduli a seconda del livello di approfondimento, destinato agli appassionati che intendono avvicinarsi al mondo dell'analisi sensoriale applicata ai prodotti di salumeria.
- Un corso atto alla preparazione di “persone formate” (REGIONE LOMBARDIA) svolto insieme alla usl di Brescia con lo scopo di preparare i Norcini all’arte della macellazione casalinga.

Tra tutti gli ambiziosi obiettivi per il prossimo futuro, è doveroso segnalare l'impegno che l'Associazione intende proferire per una attività di ricerca e monitoraggio del territorio per arrivare al censimento e alla catalogazione dei prodotti tipici della salumeria tradizionale bresciana, per ognuno dei quali si dovranno indicare le caratteristiche della materia prima e le specifiche modalità di fabbricazione e stagionatura. L'obiettivo finale è di approntare un disciplinare di produzione nel rispetto degli usi e delle tradizioni secolari.

Per approfondimenti scarica qui lo statuto dell'Associazione Norcini Bresciani.