Il corso intermedio si prefigge lo scopo di consolidare e ampliare la base teorica dei corsisti, affrontado con grande attenzione le tematiche relative alla microbiologia, la sanità e la legislazione, senza trascurare aspetti relativi alla pratica di allevamento di macellazione e di produzione dei salumi. Un aspetto molto valorizzato dal corso riguarda la parte pratica in cui docenti esperti sia bresciani che provenienti da altre provincie, ci introducono alla cultura dei salumi regionali e alla loro preparazione.
Per darvi maggiori dettagli, potete Scaricare qui [1] il programma delle esercitazioni della scorsa edizione.
Alcuni esempi :
Culatello, fiocco, salame tipo montisola, salumi bassa bresciana, salsiccia di castrato, salumi bergamaschi, pancetta tesa e arrotolata, coppa, lonzini e tante altre preparazioni.